El agua de garbanzos, también conocida como aquafaba, es un ingrediente sorprendente que ha ganado popularidad en la cocina vegana y vegetariana en los últimos años. Se trata del líquido viscoso que se encuentra enlatado o cocido junto con los garbanzos y que generalmente se desecha.
Sin embargo, este líquido tiene propiedades únicas que lo convierten en un excelente sustituto de los huevos y la crema batida en diversas recetas.
1El agua de garbanzos: una alternativa vegana para batir
El agua de garbanzos se ha convertido en una alternativa vegana popular para sustituir los huevos en recetas de repostería. Su consistencia viscosa y su capacidad para formar espuma la convierten en el ingrediente perfecto para batir y darle esponjosidad a pasteles, galletas y merengues veganos.
En la cocina vegana, encontrar un sustituto adecuado para los huevos puede resultar todo un desafío. Sin embargo, el agua de garbanzos ha demostrado ser una excelente alternativa que cumple con creces esta función.
Aunque pueda parecer sorprendente, el líquido viscoso que se encuentra enlatado o cocido junto con los garbanzos, conocido como aquafaba, tiene la capacidad de emular las propiedades de los huevos en la repostería.
La consistencia viscosa del agua de garbanzos es lo que le permite formar espuma al ser batida, lo que a su vez le brinda la capacidad de darle esponjosidad a los pasteles, galletas y merengues veganos.
Al batir el aquafaba, se incorpora aire en su estructura, lo que crea burbujas que ayudan a que las preparaciones se eleven y adquieran una textura esponjosa y ligera, muy similar a la que se obtendría con huevos.
Una de las ventajas de utilizar agua de garbanzos en lugar de huevos es que no solo es una opción adecuada para aquellos que siguen una dieta vegana, sino también para quienes tienen alergias o intolerancias alimentarias.
Además, es una excelente alternativa para aquellos que buscan reducir su consumo de productos de origen animal o que simplemente desean experimentar con nuevos ingredientes en la cocina.
La versatilidad del agua de garbanzos como sustituto de los huevos en la repostería es realmente sorprendente. Puede ser utilizada en una amplia variedad de recetas, desde pasteles y brownies hasta galletas y magdalenas.
Para utilizar el aquafaba en estas preparaciones, simplemente se debe batir el líquido en un recipiente limpio y seco, preferiblemente utilizando una batidora eléctrica, hasta que se formen picos firmes.
Es importante tener en cuenta que el agua de garbanzos puede variar en consistencia dependiendo de su origen. El líquido de los garbanzos cocidos en casa suele ser más espeso y viscoso que el de las latas comerciales.
Por lo tanto, si se utiliza el aquafaba enlatado, puede ser necesario reducirlo un poco antes de batirlo para obtener la consistencia adecuada.
Además de su capacidad para sustituir los huevos en la repostería, el agua de garbanzos también puede ser utilizada como un agente espesante en salsas y sopas. Su textura viscosa ayuda a dar cuerpo y cremosidad a las preparaciones, sin necesidad de utilizar productos lácteos o harinas refinadas.
Es ideal para preparar salsas de tomate, guisos y cremas de verduras, brindando una alternativa más saludable y ligera.
