La carne de guisar tiene fama de salir dura o chiclosa si no la cocinas horas. Pero hay un truco que los restaurantes chinos llevan décadas usando y que en España apenas se conoce: el bicarbonato de sodio. Un ingrediente de menos de 1€ que puede transformar un corte de 8€/kg en algo que rivaliza con el solomillo. Y el...