¿De verdad importa tanto el precio cuando compras carne picada? Muchos cocineros en España dan por hecho que la terneza depende exclusivamente de la calidad del corte, pero la ciencia —y unos cuantos chefs muy discretos— llevan años demostrando que el secreto está en la técnica, no en la etiqueta del precio. La buena noticia es que con un ingrediente...