¿Seguirías llamando cena ligera a un plato que esconde doscientos gramos de miga de pan en cada ración? Muchos hemos vivido engañados pensando que el salmorejo es solo verdura, cuando su densidad tradicional depende enteramente de un carbohidrato que dispara el índice glucémico. La verdadera revolución de la cocina actual no reside en añadir ingredientes extraños, sino en saber sustituir...