¿Por qué seguimos asumiendo que verter el aceite de oliva directamente sobre los vegetales crudos es la mejor forma de aprovechar sus beneficios cardiovasculares? La ciencia culinaria acaba de demostrar que este gesto automático, repetido en millones de hogares españoles, crea una barrera hidrofóbica que arruina tanto el sabor como el valor biológico del plato. Los compuestos solubles se...