¿Seguimos cometiendo el error de pensar que la cocina de Navarra solo se entiende a través de guisos rústicos y piezas de carne gruesas? Durante décadas, hemos maltratado la trucha ocultando su delicadeza tras bloques de salazón que anulaban el sabor del río en lugar de potenciarlo. La revolución gastronómica de 2026 nos demuestra que el secreto de la excelencia...