Preparar un entrante caliente al llegar el invierno es uno de los hábitos más reconfortantes dentro de las casas españolas. En este sentido, los chefs insisten siempre en la importancia de cuidar las verduras de temporada para extraer todo su potencial aromático y nutritivo. Sin embargo, muchas veces la textura resulta áspera o demasiado líquida al terminar la cocción....