Llegar del monte con el cesto lleno es solo la primera mitad del disfrute gastronómico. Limpiar las setas adecuadamente marca la diferencia entre un plato membranoso y crujiente o un salteado decepcionante e insípido. En España, la tradición recolectora arrastra falsos mitos culinarios que arruinan productos de alto valor gastronómico. Dominar las pautas de higiene botánica resulta imprescindible para conservar...