Jordi Cruz, chef catalán con tres estrellas Michelin en el restaurante ABaC de Barcelona, ha decidido compartir uno de los secretos mejor guardados de la cocina profesional. A través de sus redes sociales, el reconocido juez de MasterChef España ha revelado por qué la mayoría de hogares españoles pierden sus hierbas aromáticas en apenas tres o cuatro días tras comprarlas.
Enero de 2026 marca un punto de inflexión para los amantes de la cocina casera. El chef ha publicado varios vídeos donde demuestra que conservar hierbas frescas no debería ser un reto imposible, sino una práctica sencilla cuando se conocen las técnicas adecuadas. Sus recomendaciones han acumulado miles de visualizaciones en pocas horas.
El método de hidratación vertical para tallos rígidos
Cruz explica que hierbas como el perejil y el cilantro requieren un tratamiento específico debido a su estructura. El error más común es guardarlas directamente en el cajón de las verduras sin protección alguna, lo que provoca deshidratación acelerada.
El chef propone utilizar un recipiente alto con agua en el fondo, introducir los tallos dentro y cubrir con plástico antes de refrigerar. Según sus palabras, «va a conservar la hidratación y no le va a tocar el aire». Esta barrera protectora es fundamental para evitar que el frío directo de la nevera seque las hojas.
Para quienes prefieren alternativas sin refrigeración, Jordi Cruz también sugiere tratar el perejil como si fuera una planta en maceta. Basta con colocar los tallos en agua a temperatura ambiente, cambiando el líquido cada dos o tres días para mantener la frescura.
Técnica del papel absorbente para hojas delicadas
El segundo método revoluciona la conservación de variedades frágiles como la albahaca, menta o cilantro. Aquí el chef identifica otro fallo habitual: usar bolsas de plástico cerradas herméticamente, lo que genera condensación y pudrición prematura.
La solución profesional implica estos pasos según Cruz:
✓ Extender una hoja de papel de cocina sobre superficie plana
✓ Distribuir las hojas limpias y secas en uno de los extremos
✓ Enrollar suavemente sin ejercer presión excesiva
✓ Introducir el rollo en bolsa con cierre hermético
✓ Refrigerar inmediatamente en zona media de la nevera
El papel absorbente actúa como regulador de humedad, eliminando el exceso de agua sin resecar completamente las hojas. Esta técnica permite que incluso las hierbas más sensibles conserven su aroma durante más de tres semanas.
Los tres pilares fundamentales según el experto
Jordi Cruz insiste en que no existe un método universal, sino que cada variedad botánica necesita cuidados particulares. Sin embargo, identifica tres elementos comunes que determinan el éxito: sabor, humedad y color verde.
El chef, nacido en Manresa en 1978 y considerado uno de los cocineros más influyentes de España, subraya que estos tres factores deben protegerse simultáneamente. Descuidar cualquiera de ellos resulta en pérdida de calidad culinaria.
Además, Cruz advierte contra la creencia popular de congelar hierbas directamente sin preparación previa. Según su experiencia, este proceso destruye la estructura celular y genera resultados decepcionantes al descongelar. La textura se vuelve blanda y el sabor pierde intensidad notablemente.
Errores que arruinan tus ingredientes frescos
El tercer error identificado por el chef consiste en lavar las hierbas antes de guardarlas. Muchos hogares realizan este paso con buena intención, pero la humedad residual acelera la descomposición bacteriana durante el almacenamiento refrigerado.
La recomendación profesional dicta lavar únicamente en el momento previo al uso. Si resulta imprescindible hacerlo con antelación, debe seguirse un secado meticuloso utilizando centrifugadora de ensaladas o toallas de papel, eliminando cada gota de agua visible.
Otro fallo frecuente implica mezclar diferentes variedades en el mismo recipiente. El chef explica que cada planta libera etileno a ritmos distintos, lo que puede provocar que unas se marchiten más rápido por efecto dominó. La separación garantiza conservación óptima de cada tipo.
Cuándo aplicar cada técnica profesional
Cruz finaliza sus consejos especificando que el método vertical funciona mejor para hierbas de tallo grueso y resistente: perejil, cilantro o cebollino. Estas variedades mantienen su estructura cuando se colocan en agua, comportándose como flores cortadas.
Por el contrario, el sistema de papel absorbente está diseñado para hojas sueltas o plantas de estructura más frágil: albahaca, menta, estragón o eneldo. Estas especies requieren protección contra la condensación pero también contra el aire seco del refrigerador.
El chef recalca que ambos métodos extienden la vida útil entre dos y cuatro semanas, dependiendo del estado inicial del producto. La clave reside en comenzar con hierbas frescas de calidad, preferiblemente adquiridas directamente tras su recolección para maximizar resultados.
