La carne de guisar tiene fama de salir dura o chiclosa si no la cocinas horas. Pero hay un truco que los restaurantes chinos llevan décadas usando y que en España apenas se conoce: el bicarbonato de sodio. Un ingrediente de menos de 1€ que puede transformar un corte de 8€/kg en algo que rivaliza con el solomillo.
Y el momento de saberlo es ahora. La carne ha subido un 4,9% solo en enero de 2026 y cada vez más familias buscan alternativas para que el guiso del domingo no arruine la cesta de la compra. El truco del solomillo con bicarbonato se ha convertido en la solución para ahorrar sin renunciar a textura ni sabor.
Qué hace el bicarbonato con la carne
El bicarbonato actúa sobre la química de la carne de forma sencilla. Al ser alcalino, altera el pH superficial de la pieza e impide que las fibras musculares se contraigan durante la cocción. El resultado es una carne que retiene más agua, queda jugosa y se rompe al morderla sin esfuerzo.
En este vídeo puedes ver la técnica paso a paso, con las medidas exactas de bicarbonato y los tiempos de reposo. La clave: no requiere equipos especiales ni habilidades avanzadas, solo el producto, un bol y el frigorífico.
Lo que consigues es lo que hace un buen solomillo de forma natural: terneza y jugosidad. La diferencia es que partes de un corte que cuesta tres veces menos.
Por qué esto explota ahora en España
Frente a la subida generalizada de precios, la técnica lleva semanas circulando en grupos de cocina y foros de ahorro. El contexto lo explica todo:
- La carne de guisar de ternera ronda los 8-10€/kg en supermercados en febrero de 2026
- El bicarbonato de sodio cuesta entre 0,60€ y 1,20€ el paquete de 500g
- El lomo y el solomillo han subido un 7% solo en enero
- La carne vacuna acumula un 70,8% de subida interanual, su máximo en dos décadas
| Corte | Precio aprox./kg | Terneza natural |
|---|---|---|
| Solomillo de ternera | 28-35€ | Muy alta |
| Lomo bajo | 18-22€ | Alta |
| Carne de guisar | 8-10€ | Baja-media |
| Carne de guisar + bicarbonato | 8-10€ | Alta |
Cómo afecta al sabor y a la textura final
El miedo que más frena a la gente es que el bicarbonato deje regusto extraño. El problema se resuelve con un paso que muchos omiten: lavar bien la carne tras el reposo.
Este vídeo muestra la diferencia visual entre una pieza tratada y una sin tratar: la carne con bicarbonato sale más brillante, retiene color y no encoge en la sartén. Si la enjuagas bien bajo agua fría antes de cocinar, el sabor es indistinguible del de un corte premium.
La textura cambia porque el bicarbonato rompe parcialmente las proteínas superficiales. En guisos de 45 minutos consigues lo que antes requería dos horas de cocción lenta.
Qué implica esto para tu cocina cotidiana
Más allá del truco puntual, esto revela un cambio real en cómo nos relacionamos con los cortes baratos. La técnica del bicarbonato convierte la carne de guisar en un corte versátil para saltear, sofreír o hacer en salsa cualquier día de la semana.
El mecanismo es el mismo que usan las cocinas chinas desde hace décadas, donde el coste por ración es crítico. Allí no se sirve solomillo: se sirve carne de segunda tratada así, y nadie nota la diferencia.
En términos prácticos, el ahorro por kilo puede ser de entre 10€ y 25€ frente a un corte premium. Para una familia que prepara carne dos veces por semana, son hasta 200€ al año sin renunciar a calidad.
Las dudas que todos tenemos
Las preguntas se repiten siempre que se habla de este truco:
P: ¿Cuánto bicarbonato uso? R: 1 cucharadita (unos 6g) por cada 350g de carne, disuelto en 120ml de agua.
P: ¿Cuánto tiempo dejo reposar la carne? R: Mínimo 15 minutos para cortes pequeños; toda la noche en nevera para piezas grandes.
P: ¿Hay que lavar la carne después? R: Sí, siempre. Enjuaga bajo agua fría y seca con papel antes de cocinar.
P: ¿Funciona con cerdo y pollo? R: Sí, con todos los tipos, aunque en cerdo y pollo el reposo no debe superar los 20 minutos.
Qué pasará con esta técnica en 2026
Mirando adelante, la presión sobre el precio de la carne no aflojará. Con la subida acumulada del 70,8% interanual en vacuno, los trucos que permiten ahorrar sin bajar calidad seguirán ganando tracción durante todo 2026.
Los próximos pasos para quien empiece con el bicarbonato pasan por explorar otros ablandadores naturales como el kiwi o la piña, que actúan de forma enzimática. Pero ninguno es tan barato ni tan fácil de controlar.
La cocina de aprovechamiento tiene cada vez más peso en un país donde la alimentación ya representa más del 15% del presupuesto familiar medio. Saber que un corte de 8€/kg puede quedar como un solomillo de 30€ no es un truco viral: es economía doméstica aplicada.
