Hay platos que no necesitan carta de presentación dentro de su tierra, pero que cruzan la frontera provincial y desaparecen del mapa. El zorongollo es uno de ellos: una ensalada de pimientos...
La primera vez que alguien te dice que el bacalao al pil-pil no lleva harina, la reacción más común es de escepticismo. ¿Cómo puede una salsa tan densa y untuosa formarse sola,...
Hay síntomas que ignoramos durante meses porque los confundimos con incomodidades cotidianas. El hormigueo en los dedos del pie al despertar es uno de ellos: lo achacamos a habernos tumbado en mala...
Hay un detalle que separa a los que conocen la cocina andaluza de los que creen conocerla: saber distinguir entre un salmorejo y una Porra Antequerana. Mientras el salmorejo cordobés se ha...
Hay ciudades que cocinan para sobrevivir y ciudades que cocinan para contarse. Jerez de la Frontera pertenece al segundo grupo, y el nombramiento como Capital Española de la Gastronomía 2026 —decidido por...
Cada año, cuando llega junio, los mercados se llenan de un producto que solo dura unos pocos meses: las picotas del Jerte. Esas cerezas sin rabito, crujientes y más dulces que cualquier...
¿Por qué seguimos asumiendo que verter el aceite de oliva directamente sobre los vegetales crudos es la mejor forma de aprovechar sus beneficios cardiovasculares? La ciencia culinaria acaba de demostrar que este...
Compras una bolsa de limones frescos con toda la intención del mundo y tres días después ya huelen raro, se arrugan o aparece la temida pelusa verde. No es mala suerte: es...
