Los platos estofados son particularmente populares en la estación fría. Si quieres carne guisada y similares, necesitas un poco de tiempo, pero el esfuerzo vale la pena. Porque al estofar, una combinación de asado y al vapor, incluso las porciones de carne más duras se vuelven tiernas.
¿Qué carne es adecuada para guisar?
Una gran ventaja de la carne guisada es que incluso los cortes de carne económicos se vuelven suaves como la mantequilla. Porque al estofar, el tejido conjuntivo y los tendones se convierten en gelatina.
Si la carne a guisar es demasiado magra, se puede engrasar. Para hacer esto, se extrae tocino gordo a través de la carne con la ayuda de una aguja punzante. El carnicero puede hacer lo mismo.
Tipos de carne: Se pueden guisar ternera, cerdo, aves, cordero y caza.
- Cortes de carne: La carne del cuello, la nuca, la paletilla, la costilla, la panceta, el muslo, la parte inferior del caparazón, el rabo, la pierna y la mejilla se vuelven agradables y tiernas cuando se guisan.
- Cantidad de carne: Calcula unos 200 g de carne por persona. Ten en cuenta: si el hueso, por ejemplo en el caso del palo, aún no se ha soltado, se debe sumar su peso.
