La cocina es un arte, entendido como una forma de experimentación y casi alquimia. Ferran Adrià ha sido el encargado de revolucionar el mundo de la gastronomía con su innovador y creativo estilo. Su influencia es notable hasta el día de hoy, al categorizar la cocina molecular, fusionar sabores y presentar nuevas ideas para la creación de nuevos platos. Sumado a ello se destaca su destreza en el uso de técnicas de cocina que transforman los alimentos para conseguir platos deliciosos.
Sin duda, este chef catalán nos ha dejado un montón de consejos de cocina, muchos de los cuales provienen de su famosa y educativa serie “El sabor de Ferran Adrià”. Desde los conceptos básicos de cocinar hasta algunos trucos y técnicas que los profesionales suelen usar, nos ha revelado todo lo que necesitamos saber para preparar algunos de sus platos maravillosos.
Trucos para decidir qué comida cocinar
A veces no sabemos qué comida cocinar ni qué ingredientes usar para obtener platos gourmet. Uno de los primeros trucos que recomienda Ferran es diseccionar el menú. Esto consiste en elegir un primero, un segundo y un postre. De esta manera, se pueden crear una serie de combinaciones y alternativas para lograr platos equilibrados. Además, esto garantiza que los ingredientes se cuenten y no se desperdicien.
También se sugiere diversificar los platos con base en la temporada. Esto significa que se deberán utilizar los mejores ingredientes de la época. Por ejemplo, en la primavera, se pueden usar productos como la alcachofa, la endibia y los espárragos; mientras que durante el otoño, los ingredientes principales son hongos de variedades, col, varios tipos de nabos y zanahorias.
Otro truco de Ferran es combinar sabores. Esto le da a los platos un toque original. Se recomienda mezclar diferentes ingredientes complementarios para lograr sabores únicos y distintos. Algunos ejemplos son queso y nueces, alcaparras y merluza, mango y chorizo, etc.
Consejos para mejorar la presentación
En cuanto a la presentación de los platos, Ferran Adrià recomienda usar principalmente colores neutros, como el blanco, que hará que tanto los alimentos como los ingredientes se destaquen. Otra idea es elegir la vajilla adecuada para cada comida. Esto hará que el plato luzca mucho más presentable.
Otra técnica interesante es el uso de capas o montajes. Esto consiste en apilar los ingredientes en el plato para formar capas. Así se logra sauce la estructura y la apariencia del plato. Por ejemplo, se pueden hacer capas de purés de patatas, avellanas, chalotes, queso rallado y bacon crujiente.
También se recomienda buscar la belleza en la sencillez, usando solo unos pocos ingredientes para crear un plato estético. Además, se debe tener en cuenta la presencia de aceite y vinagre en todos los platos, para obtener un matiz ácido y balancear los sabores.
Finalmente, una de las cosas básicas, pero importantes para lograr un buen resultado en la presentación de los platos es el uso de los diferentes elementos, como el queso, las frutas y las verduras para decorar los platos y darles un toque de creatividad.
Consejos para mejorar el sabor
Uno de los trucos que utiliza Ferran para mejorar el sabor de los platos es añadir un toque salado. Esto se logra con la ayuda de los ingredientes como el vinagre, el aceite de oliva, el salmón ahumado o el tomillo. Estos ingredientes funcionan para intensificar los sabores y crear matices a los platos.
Otro consejo muy útil, según Ferran Adrià, es el uso de hierbas y especias para potenciar el sabor de los alimentos. Según el chef, algunas hierbas como la albahaca, el tomillo, la salvia, el romero y el ajo, aportan un sabor intenso y rico, al mismo tiempo que mantienen los sabores naturales de la comida.
También es importante utilizar los ingredientes correctos en cada receta. Por ejemplo, para preparar una sopa de pollo, es conveniente usar aves de granja, en lugar de carne de pollo comprada en un supermercado y procesada.
Consejos adicionales de Ferran Adrià
Ferran Adrià nos da muchos trucos adicionales para mejorar nuestras habilidades culinarias. Una de sus técnicas es incorporar diferentes texturas para agregar dimensión a los platos. Esto significa que se necesitan ingredientes crocantes como frutos secos, maníes, palomitas de maíz o crotones, así como ingredientes con diferentes consistencias. Por ejemplo, para crear platos dulces se recomienda agregar elementos crujientes, como el chocolate, y elementos suaves, como la nata y el caramelo.
Además, Ferran Adrià tiene a mano más consejos para crear platos que mezclen distintos sabores y texturas. Esto incluye la práctica de combinar alimentos salados con dulces y dulces con amargos. Por ejemplo, se puede utilizar el chocolate con queso recomendado para la creación de un postre muy sabroso.
Otro consejo interesante es agregar vasos con trocitos de frutas y verduras para dar una mejor presentación a la comida. Estos vasos también pueden llenarse de salsas u otros ingredientes para añadir un toque de interesante.
Conclusión
Ferran Adrià es sin duda un genio de la gastronomía que sigue influenciando el mundo de la cocina con su creativa e innovadora forma de pensar. La serie “El sabor de Ferran Adrià” es una maravillosa ventana a un sinfín de trucos y consejos de cocina con los que podemos mejorar nuestras habilidades culinarias para impresionar a todos.
Si se siguen correctamente todas sus recomendaciones, se pueden crear platos espectaculares de forma sencilla. Esperamos que estos trucos de cocina nos hayan ayudado a estar más cerca de Ferran Adrià para tener éxito en todos nuestros proyectos gastronómicos.
